SFORMATI DI ZUCCHINE ALLA MENTA

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di zucchine, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di ricotta fresca, 20 gr di Parmigiano o Grana grattugiato, 1 rametto di menta, 2 uova, sale, pepe, poco burro, prezzemolo.

Fate dorare l’aglio nell’olio in una grande padella antiaderente. Scartate l’aglio e gettate nella padella le zucchine tagliate a dadini.
Lasciatele cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, per circa 40 minuti. Devono asciugarsi bene senza però scurire o quasi.
Ungete 4 stampini con burro e cospargete le pareti con formaggio grattugiato. Frullate le zucchine e unitevi i formaggi, le uova, la menta tritata, sale e pepe.
Distribuite negli stampini e cuocete a bagnomaria a 160° per 50 minuti. Servite caldo, guarnito con prezzemolo sminuzzato.