Capesante scottate con patate, fagiolini e cornetti di pane

Ingredienti:

• - 200g di capesante
• - 100g di patate
• - 200g di fagioli corallo
• - 1 confezione di pasta di pane
• - 60g di pecorino sardo
• - 1 uovo, foglie di basilico q.b.
• - ½ bicchiere di succo di limone
• - peperoncino rosso
• - olio
• - sale grosso
• - sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparare i cornetti di pane amalgamando bene ½ bianco d’uovo, il pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico spezzettata. Stendere la pasta di pane e ricavare dei triangoli. Versare il ripieno di formaggio al centro del triangolo e arrotolare la pasta dandole la forma di cornetto.
Spennellare i cornetti con il rosso d’uovo, cospargerli con sale grosso e infornarli a 200° per 7’ circa. Tagliare le patate in modo sottile e cuocerle in acqua bollente. Poco dopo aggiungervi anche i fagioli corallo tagliati a strisce. Una volta pronte scolare le patate, schiacciarle bene e condirle con olio, sale e pepe. Scolare anche i fagioli e creare una sorta di millefoglie alternando uno strato di patate con uno di fagioli corallo.
A parte far marinare le capesante per 2-3’ con succo di limone, sale e peperoncino rosso. Scolarle, asciugarle e scottarle in padella con olio aggiustando di sale e pepe. Una volta pronte, adagiare le capesante sul millefoglie di patate e fagioli e accompagnare il tutto con i cornetti di pane al formaggio.