LA SELLA DEL DIAVOLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di arselle
1/2 bicchiere di olio di oliva
2 spicchi d'aglio
500 gr di pomodori pelati passati
1 mazzo di prezzemolo
150 gr di fregula sarda
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le arselle, farle spurgare per qualche ora in acqua salata. Inserire le arselle in un tegame senza acqua, accendere il fuoco ed inserirne su il tegame, il calore farà si che le arselle si aprano, estrarle una alla volta (quelle già aperte) e tenerle da parte; filtrare con un colino il liquido rimasto nel tegame e tenere da parte.
Nel frattempo si prepari un soffritto, inserendo sul fuoco un tegame con dell'olio, spicchi d'aglio interi e pomodori pelati, facendo cuocere per una decina di minuti.