Pulite e lavate 800 g di patate e tagliatele a dadi di circa un centimetro e mezzo. Scaldate e fate schiumare 100 g di burro in una padella dai bordi alt. Versateci le patate e, mescolando spesso, cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, finchè saranno leggermente dorate. Saltatele e bagnatele fino a metà altezza con mezzo litro di latte. Fate cuocere a fiamma vivace, poi continuate la cottura a fuoco medio finchè le patate saranno tenere e, in parte sfatte. Servire in tavola.
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