Polpo alla livornese

Caratteristica ricetta locale, ma di sicuro effetto per ogni "buona forchetta"
Ingredienti:
1 polpo da circa 2 kg - 2 spicchi d'aglio - 1 ciuffetto di salvia - 1 peperoncino di Cayenna - 1 pizzico di bicarbonato - un filo d'olio.
Per il condimento:
aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, succo di limone.
Procedimento:
mettere il polpo pulito e lavato nella pentola a pressione con: i 2 spicchi di aglio, la salvia, il peperoncino, il pizzico di bicarbonato, un filo d'olio e coprite appena il pesce con l'acqua.
Una volta chiusa la pentola, fatelo cuocere 15-20 minuti (dipende dal peso del polpo) dal momento del fischio. Una volta aperta la pentola, tagliare il polpo a pezzettini e condirlo con un battuto d´aglio e prezzemolo; aggiungere olio e succo di limone. Fare insaporire almeno mezz´ora prima di servire.
Se si usa il polpo fresco, é opportuno farlo prima congelare in modo che si sfibri e rimanga morbido dopo la cottura. Se non viene usata la pentola a pressione, calcolare circa 1 ora di cottura, verificando con la forchetta