Preparazione:
Cuocete in pentola a vapore la zucca.
Mentre cuoce, separate il tuorlo di due delle uova dall’albume, e montate i bianchi a neve aggiungendo un pizzico di sale. In un’altra terrina unite il restante uovo con i due tuorli, la farina, e l’amaretto sbriciolato, mescolando bene in modo da ottenere un impasto denso e uniforme.
Recuperate la zucca e passatela nel robot da cucina. Unite la purea di zucca all’impasto e mescolate bene, il segreto per un’ottima riuscita è stare molto attenti a non lasciare grumi o difformità in questa fase.
Aggiungete ora una grattuggiatina di noce moscata, i due cucchiai di Grana Padano e la mezza bustina di lievito. Una volta raggiunta di nuovo l’uniformità del composto, cominciate a riscaldare bene olio abbondante per friggere nella padella.
Unite infine gli albumi montati a neve al composto, uniformatelo nuovamente, e immergetelo nell’olio a piccole cucchiaiate a cui cercherete di dare una forma il più sferica possibile.
Una volta dorati, estraete i vostri bulbi oculari fritti, scolateli e adagiateli su un foglio di carta assorbente da cucina.
Vanno serviti belli caldi!
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