Fate rosolare il riso venere in due cucchiai d'olio aromatizzato con un pò di salvia e rosmarino, sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare, proseguire con la cottura aggiungendo di tanto in tanto mestoli di brodo. A cottura ultimata lasciare riposare coperto per 2 minuti. Impiattare grattardo sul risotto della liquerizia e della scamorza di limone fresco.
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