Ingredienti: ingredienti per 15 persone: 8 pz 400 g l'uno sgombro, 300 g di lenticchie grandi, 300 g di orzo perlato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Cucinare le lenticchie in acqua salata e pepata, scolare e frullare con olio d'oliva.
sfilettare lo sgombro e versatevi sopra dell'olio caldo. Cucinare l'orzo e condirlo. All'ultimo momento "bruciare" il filetto dalla parte della pelle in una padella molto calda senza grassi. Servire su un piatto piano posizionando tutti gli elementi armoniosamente.
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