Bavette alle vongole

350 g. di bavette
1,5 kg. di vongole
prezzemolo tritato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Lavate le vongole, mettetele min una ciotola coprendole di acqua e lasciatele riposare per delle ore (le nostre erano già state spurgate in pescheria). Scolatele, mettetele in un tegame e unite due cucchiai di olio e poco prezzemolo; fate aprire le vongole a fuoco moderato e con coperchio, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Togliete il tegame dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotola (tenete qualche vongola intera per decorazione); eliminate i gusci e filtrate il liquido di cottura, tenendolo da parte.
In un altro tegame mettete l'olio rimanente, unite le vongole e il liquido di cottura e fate scaldare.
Intanto in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le bavette; scolatele al dente e versateli nel tegame con le vongole, mescolando con delicatezza e aggiungendo le vongole con il guscio per decorare.