Gnocchi stracchino e porcini

INGREDIENTI

• 150 g di funghi porcini
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml di vino bianco
• sale
• pepe
• 1/2 cespo di radicchio rosso
  
• 300 g di gnocchi di patate
  
• 100 g di stracchino
• Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente e tagliarli a pezzetti.
• Scaldare l’olio con l’aglio spellato. Quando sarà dorato unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace per un paio di minuti.
• Versare il vino bianco e farlo evaporare completamente. Abbassare la fiamma, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 5 minuti, girando spesso.
• Sfogliare il cespo di radicchio, lavarne le foglie, asciugarle e tritarle fini.
• Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una pirofila unta con un filo d'olio.
• Unire lo stracchino a pezzetti, i funghi ed il radicchio. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti, ma con delicatezza per non rompere gli gnocchi. Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
• Infornare per 5-10 minuti a 200° C circa. Proseguire di qualche minuto la cottura per far ben gratinare in superficie.
• Servire immediatamente.