Sbucciate 500 grammi di melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. fatele cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti. strizzatele bene, poi tritatele e mettetele in una terrina. Aggiungete 150 grammi di pecorino, 100 di pangrattato, del prezzemolo tritato, del basilico spezzettato, due uova, sale e pepe. Amalgamate bene, fate delle polpettine, infarinatele e friggetele in olio di oliva. asciugatele su carta da cucina e servitele subito, anche su un letto di sugo di pomodoro.
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