Pulite e lavate un cavolo verza medio, sbucciate 400 grammi di patate e tagliate il tutto a pezzi. Scaldate 30 grammi di burro in una casseruola a fuoco medio e fatevi rosolare una cipolla sminuzzata, un aglio schiacciato e 200 grammi di pancetta affumicata a dadini. Poi unite il cavolo, le patate, un rametto di timo, sale e pepe. Bagnate con un litro di brodo di carne e lasciate cuocere, coperto per un'ora circa. Servite bollente con un po' di parmigiano.
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