Sbucciate tre pere, tagliatele a tocchetti, e irroratele con del succo di limone. Soffriggete in burro e olio la cipolla tagliata sottile, unite 350 grammi di riso e cuocete nel brodo come un normale risotto.
A metà cottura unite i tocchetti di pera dopo averli sgocciolati e rosolati per due minuti nel burro. Terminate la cottura e spolverate con un cucchiaio di emmenthal svizzero grattugiato e una macinata di pepe nero.
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